تخرج إيهاب شحاته من جامعة القاهرة بتقدير جيد عام ١٩٩٩ ثم عُين بالنيابة العامة في ٢٠٠١ و تدرج بالعمل حتي أصبح مديرا لنيابة الظاهر الجزئية لمدة سنتين عامي ٢٠٠٨/٢٠٠٩ .. أصبح قاضيا بالمحاكم الإبتدائية عام ٢٠١٠ و خلال تسع سنوات تقريبا تنقل بين محاكم عدة محافظات عمل خلالها في القانون المدني و الجنائي و التجاري وفي عام ٢٠١٩ انتقل الي العمل قاضيا بمحاكم الاستئناف في محاكم الجنايات حتي أصبح نائب رئيس محكمة الإستئناف.
وخلال مسيرته المهنية حصل إيهاب علي ماجيستير في القانون الجنائي من ذات جامعة القاهرة بتقدير جيد عامي ٢٠٠٠/٢٠٠١ واهتم خلال عمله بالنيابة العامة بالقانون الدولي الإنساني و حقوق الإنسان و حضر العديد من دورات مركز الدرسات القضائية و الصليب الأحمر في هذا الشأن وحصل علي ترتيب متقدم الامر الذي سهل حصوله علي منحه لدراسة حقوق الإنسان بالمعهد الدولي لحقوق الإنسان في فرنسا عام ٢٠٠٢. و الي جانب عمله درس إيهاب شحاته دبلوم اللغة القانونية الانجليزية بالجامعة الأمريكية بالقاهرة. ثم حصل علي منحة تشيفيننج وحصل علي ماجيستير في القانون التجاري و الشركات من جامعة شيفلد بالمملكة المتحدة البريطانية ٢٠١٩/٢٠٢٠ بتقدير جيد و إنصبت رسالة الماجيستير علي التحكيم التجاري الدولي لإعداد دراسة مقارنة بين القضاء المصري و القضاء الفرنسي حول امتداد شرط التحكيم الي طرف غير موقع في مجموعة الشركات.
)